L’huile d’olive est riche en triglycérides d’acides oléique (18:1), jusqu’à 75% et linoléique (18:2, oméga-6), 10%, qui sont des acides gras insaturés.
Elle contient aussi 2% d’acide linolénique (18:3, oméga-3), les 13% restant étant constitués d’acides gras saturés (acide palmitique).
Particulièrement indiquée pour traiter les peaux sèches, sa couleur et son odeur carateristiques font qu’elle est utilisée comme huile secondaire dans des mélanges.
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